《表2 执行单元设备清单：艾草蛋糕制作工艺研究》

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《艾草蛋糕制作工艺研究》

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艾草粉、白砂糖、大豆油、鸡蛋是艾草蛋糕感官品质的主要影响因素。艾草粉具有较高的营养价值，但其添加量对艾草蛋糕的口感、组织结构有很大影响；白砂糖的添加量影响着艾草蛋糕的甜度和上色；大豆油主要影响蛋糕的润滑度；鸡蛋主要影响蛋糕的蓬松度。在单因素实验的基础上，选择低粉与艾草粉的比例、白砂糖添加量、大豆油添加量、鸡蛋添加量四个因素，在基础配方基础上进行四因素三水平正交试验，具体见表2。