《表3 复配试验各防腐剂添加比例》

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《芋头叶柄泡菜泡制工艺优化及其香气物质研究》

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2）防腐剂复配试验。在防腐剂种类和浓度筛选试验的基础上，对选定的4种防腐剂进行不同浓度梯度的复配试验，待发酵芋头叶柄成熟后，加入相应防腐剂，添加量如表3所示。经真空包装后分别置低温（6～10℃）和常温（20～25℃）贮存24 h，测定p H。