《表1 酒醅真菌菌群测序数据统计分析》

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《凤香型酒醅微生物群落演替及其与理化指标的相关性分析》

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如表1所示，得到每个样品所对应的分类序列条数（tag数），通过归类操作，将每个样品序列按照彼此的相似性分归为许多可操作分类单元（operational taxonomic unit，OTU）。其中发酵30 d真菌的OTU数最高为58，所有样品共有的真菌OTU数为27。发酵过程中酒醅样本的Chao1指数在50.15～78.38之间，Shannon指数在1.80～3.26之间。发酵30 d的Shannon指数最高，达到3.26(Shannon指数越高，多样性越高），说明出池酒醅的微生物多样性远高于发酵期酒醅。发酵过程中氧逐渐被消耗，产生酸和乙醇，对有些微生物起到抑制作用，所以发酵中期多样性指数较低。所有样本的覆盖率（Coverage）在0.999 5～0.999 7之间，测序结果能完整反映西凤酒酒醅真菌菌群组成信息。