《表1 不同时期宏量营养素含量及衰变率》

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《特殊医学全营养配方食品货架期内品性评价》

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初始设计产品时，就对营养素衰减情况进行充分考虑，为此全部营养素检测值在加速试验后的检测值均符合产品标识值误差，与国家标准要求相符[16]。由表1可知，整个加速试验中，平均衰减率从大到小为维生素E>维生素A>维生素C>铜>硒>锌>碳水化合物>蛋白质>铁>钠>钙>脂肪>镁>维生素B2>水分。各元素稳定性与衰减率呈反比，较低的衰减率保证了其含量的最大保留[17]。一方面，维生素类营养素的损失率明显高于其他营养素中，表明其稳定性较差；另一方面，宏量营养素和矿物质均在货架期内均表现出高稳定性，其衰减率均在0.1%以下。总体来说，虽然维生素类营养素的衰减率略高，但无任何营养素衰减率高于1%，这表明此全营养配方食品在货架期内都较稳定，各营养素损失较少，保证食品的品质。