《表3 不同成熟度的香蕉理化指标》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《香蕉加工研究进展》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

丰富多样的加工产品对香蕉原料具有不同要求，其中淀粉含量、总糖含量、成熟度、风味物质是香蕉加工产品品质的决定因素。淀粉含量是影响香蕉粉、香蕉汁的关键因素；成熟度和淀粉含量是影响香蕉脆片品质的关键因素；总糖和风味物质含量则在香蕉果酱、果酒类产品中发挥重要作用。因此，充分了解不同加工用途的香蕉品质特性是香蕉加工产品品质提升的关键。随着香蕉成熟度的提高，其果肉中的淀粉转化为可溶性固形物，硬度随之减小；同时，挥发性香气成分逐渐产生，风味渐渐浓郁。根据香蕉果皮的颜色分析其理化特性的变化（表3），有利于选择合适成熟度的香蕉原料生产高品质产品。