《表1 3种香蕉后熟期成熟度分级》
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《特色香蕉类型‘美食蕉’品种果肉中淀粉与矿物质在后熟期的变化》
注:-.未测定。下同。序号表示成熟度分级。
图2为3种香蕉后熟期果皮颜色的变化,表1为3种香蕉后熟期成熟度分级变化,香蕉催熟后放置的时间越长,成熟度越高、色泽变化明显,颜色由青绿色变成淡黄色再到金黄色,出现黑色斑点、黑斑扩大的现象。表2为3种香蕉后熟期L、a、b值的变化,后熟期间3种香蕉的L、b值均呈先上升后下降的趋势,且在第3天达到最大。L值可以反映香蕉的外观品质,L值越大、亮度越大[4]。L值和b值的上升表明香蕉果皮从青绿色变为黄色时亮度增加,而二者下降则体现了香蕉后熟期的颜色褐化。‘中蕉8号’在第4天时a值由负值变为正值,成熟度从3级成熟跃变为6级成熟。‘美食蕉1号’、‘美食蕉2号’在第3天时a值由负值变为正值,成熟度从4级成熟跃变为6级成熟。由此可以推测a值与香蕉成熟度的跃变现象有关。综上,可以看出‘美食蕉1号’、‘美食蕉2号’褪绿较‘中蕉8号’快且后熟期果皮颜色更稳定。
图表编号 | XD00207516300 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2021.01.15 |
作者 | 傅金凤、王娟、王琳、盛鸥 |
绘制单位 | 华南理工大学食品科学与工程学院、广东省农业科学院果树研究所农业农村部南亚热带果树生物学与遗传资源利用重点实验室广东省热带亚热带果树研究重点实验室、华南理工大学食品科学与工程学院、华南理工大学食品科学与工程学院、广东省农业科学院果树研究所农业农村部南亚热带果树生物学与遗传资源利用重点实验室广东省热带亚热带果树研究重点实验室 |
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