《表1 在不同食品基质中，酵母菌对于单增李斯特氏菌的促进作用》

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《酵母菌促进单核细胞增生李斯特氏菌的生长》

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酵母菌对于单增李斯特氏菌的促进作用使得酵母菌很有可能被开发成为一种生长促进剂，来缩短食源性致病菌检测过程中单增李斯特氏菌的前增菌培养时间，最终实现致病菌的快速检测。为了进一步探讨将酵母菌开发成食源性致病菌单增李斯特氏菌前增菌促进剂的可行性，本研究测试了在存在食品基质的条件下，酵母菌对单增李斯特氏菌生长的促进作用。选择的食品基质包括：预包装酱牛肉、牛奶、面包、香肠。结果如表1所示，在测试的四种食品基质中，酵母菌对单增李斯特氏菌的生长均有不同程度的促进作用，其中在以酱牛肉为食品基质的检测样本中促进作用最强，生长促进率为65%，在以香肠为食品基质的样本中促进作用最弱，生长促进率仅为28%。与未添加食品基质时的测试结果相比，存在食品基质的条件下，酵母菌对于单增李斯特氏菌的生长促进作用明显减弱，促进率仅为28%～65%。这很有可能是因为食品基质的存在改变了培养基中营养成分的配比，从而抑制了酵母菌或单增李斯特氏菌的生长。在选取的四种食品基质中，香肠的淀粉含量较多，对增菌培养基的营养成分构成影响较大，因此，酵母菌对单增李斯特氏菌的促进作用在以香肠为基质的检测样品中表现最弱。本实验的结果表明，酵母菌极具被开发成食源性致病菌单增李斯特氏菌前增菌促进剂的潜质，但是还需采用其他技术手段，如固定化技术等，来增加酵母菌的生长稳定性。