《表5 不同迁移温度下重金属元素迁移量检测值》

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《食品接触用银制品中8种重金属元素迁移量研究》

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由2.3节可知，以体积分数为4%的乙酸作为浸泡液，可以认为是比较严格的浸泡迁移条件。试样在温度为10，30，50，70，100℃，体积分数为4%的乙酸食品模拟物中浸泡3 h，各元素迁移量见表5。由表5可知，迁移温度对重金属元素的迁移量影响较大，在相对较低的温度（≤50℃）时各元素迁移量都较少，随着温度的升高，迁移量也随之增多，这说明食品接触用银制品在盛装高温食物时重金属元素迁移到食品中的可能性较大。