《表6 不同揉捻处理对产品品质的影响》

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《杜仲叶复合工夫红茶的加工工艺研究》

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揉捻操作可损伤叶细胞，促使茶汁溢出，使冲泡时内含物易溶于水，叶内多酚氧化酶与多酚类化合物质充分接触，便于发酵。本试验采用人工揉捻的方式，揉捻时间和力度对萎凋叶品质的影响如表6所示。