《表2 不同大列巴氨基酸成分含量》

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《马铃薯大列巴营养成分比较分析》

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注：数据后不同大小写字母分别代表差异显著性（P<0.01或P<0.05）。下同。

氨基酸供给不平衡或不足，会导致肌肉萎缩、消瘦和轻度贫血等[14]。由表2可看出，马铃薯大列巴的甘氨酸含量低于秋林大列巴，组氨酸和苯丙氨酸含量相同，丝氨酸、苏氨酸、缬氨酸、丙氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、精氨酸含量马铃薯大列巴高于秋林大列巴，但两者之间的差异并不显著。其中苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸、异亮氨酸和亮氨酸为人体必需氨基酸。可看出，在必需氨基酸方面马铃薯大列巴含量超出普通大列巴。鲜味氨基酸主要有2种，分别为谷氨酸和天冬氨酸。秋林大列巴的谷氨酸含量高于马铃薯大列巴，而马铃薯大列巴的天冬氨酸含量则高于秋林大列巴，且差异达到了极显著水平。赖氨酸作为谷类第一限制氨基酸，很难在主食中获取。马铃薯大列巴的赖氨酸含量高于秋林大列巴，且差异达到极显著水平。说明马铃薯大列巴是较好的谷氨酸供给源。秋林大列巴的脯氨酸含量高于马铃薯大列巴，蛋氨酸含量则相反，差异达到显著水平。