《表4 50份干制食用菌样品总汞含量的检测结果》

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《市售干制食用菌中重金属含量分析》

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由表4可知，干香菇中总汞的检出率为87.5%，最大为0.09 mg/kg；干木耳的检出率为63.6%，最大为0.04 mg/kg；银耳的检出率为16.7%，最大为0.01 mg/kg。样本中总汞的检出率为60%，有1个样本总汞的含量>0.06 mg/kg，为0.09 mg/kg。根据GB 2762—2017可知，市售干制食用菌中总汞的含量水平是安全的。3种干制食用菌的总汞含量均较低，其可能原因是食用菌对总汞的富集能力比较弱。从检出率和平均数来看，干香菇和干木耳对总汞的富集能力明显强于银耳，这是由于银耳对总汞的反应更为迟钝。