《表3 50份干制食用菌样品镉含量的检测结果》

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《市售干制食用菌中重金属含量分析》

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由表3可知，干香菇中镉的检出率为100%，最大为2.400 mg/kg；干木耳的检出率为100%，最大为0.200 mg/kg；银耳的检出率为83.3%，最大为0.098 mg/kg。样本中镉的检出率为96%，可知市售干制食用菌中几乎都含有重金属镉。因此，食用菌对镉元素的富集一直受到关注，尤其是香菇对镉的富集。本次抽检发现，16份干香菇中有6份样品镉含量>0.5 mg/kg，最大值为2.4 mg/kg，按85.3%的脱水率进行折算，其脱水前鲜样品中的镉含量为0.35 mg/kg，低于0.50 mg/kg。因此，要对鲜香菇中的镉含量进行控制。本次对安徽省市售食用菌镉含量的检测结果与柴振林等[11]对浙江省市售食用菌重金属含量的调查分析结果一致，即香菇的镉含量明显高于其他食用菌。