《表5 正交处理滋味品质成分含量极差分析》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《夏茶鲜叶加工新型清花香特种茶的工艺研究》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

经极差分析得出正交试验各因素对清花香型特种茶主要内含品质成分的影响，结果如表5。从表5结果可发现，对茶多酚、氨基酸、可溶性糖、黄酮及水浸出物含量影响最大的均为萎凋程度，其Rj值分别为3.704、0.180、2.687、2.136和4.597(Rj越大，影响越大）。综合分析结果可知，对清花香型特种茶滋味品质成分含量影响最大的因素是萎凋程度，其次是摇青次数，再次是堆青时间；萎凋减重率5%、摇青4次、不堆青有利于茶多酚和水浸出物含量的积累，萎凋减重率5%、摇青4次、堆青2 h有利于氨基酸和可溶性糖的积累，萎凋减重率5%、摇青4次、堆青1 h有利于黄酮含量的积累。内含成分能在一定程度上反应茶叶的品质特征，但从整体来看，其品质特征还与咖啡碱、儿茶素等其他内含物质和香气成分有关，而感官审评对茶叶品质的判别最为直接有效，可见，还应结合感官审评结果来确定其最优工艺组合。