《表3 其他类茶理化指标：地理标志产品六堡茶与其他茶类理化指标比较》

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《地理标志产品六堡茶与其他茶类理化指标比较》

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水分是加工贮藏中影响各种化学变化、新鲜程度以及色泽形成的关键指标，所以茶叶加工过程中都要控制茶叶中水分的含量[4]。从表3中的各项指标可见，工夫红茶、绿茶等茶类对水分的要求最为严格，控制在7%~9%，可见在各类茶叶中水分含量对红茶和绿茶的影响最大，而六堡茶散茶与紧压茶的水分含量控制在12%和14%以下，既符合其生产的实际要求，又能保证后工序的陈化、缓慢氧化等对茶叶风味滋味形成的条件。从表3可知，地理标志产品六堡茶中水分含量都满足国家标准的要求，紧压茶的平均水分含量为11.70%，散茶的平均水分含量为9.83%，紧压茶水分含量比散茶高19%。