《表8 红茶浸泡液测定结果》

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《ICP-OES检测茶叶及其浸出物中微量元素的研究》

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大量的研究表明，茶汤浸出和溶出动态的主要影响因素为浸泡次数、浸泡时间、浸泡水温和微量元素存在形态[10]。按照通常的饮茶习惯，将茶叶量与冲泡水的重量比定为1∶10[11]。称取3.0g茶样于茶杯中，用30ml沸水冲泡，浸泡时间为10min。盖上杯盖，摇匀，滤出浸泡液，再倒入30ml沸水，浸泡10min，重复3次。浸泡完成后，将茶汤过滤，在茶叶浸泡液中滴入2滴浓硝酸，使茶汤酸度保持在l%左右，与配制的标准曲线酸度一致。将3次浸泡液导入仪器进行检测，结果见表7~9。由表可见茶叶及其浸出物中含有丰富的钾、钙、镁、锰等微量元素，但也含有大量的重金属铝，长时期过多摄入铝，会使人神经系统出现混乱，进而对人的思维和大脑的记忆、思考等功能产生危害，情况严重时会引起痴呆[12]。GB2760-2014中规定，绝大部分食品中的铝含量不得超过100mg/kg，而茶叶中铝含量远超这个限量。由于茶叶不直接食用，该标准没有收录，但从溶出率来看，3次浸泡的总量能达到25.1%~70.4%，含量较高，是否对人体健康产生一定危害，此问题值得有关部门在制定标准时候考虑。从浸出物中来看，各元素第1次浸泡溶出的量最多，溶出量随着浸泡次数逐级减少，钾和钠几乎全部被浸泡出来，钙、铁、铜的溶出率则相对较少。研究茶叶中的微量元素的浸出特性有助于进一步研究茶叶中元素的分布情况，并可为茶饮料的科学加工方法提供可靠的实验依据。