《表2 龙井茶试验样品外形感官特征及下沉物理特性》

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《龙井茶冲泡下沉特征及加工工艺对外形品质和下沉速度的影响》

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注：同列数据后不同小写、大写字母分别代表样品间差异显著（P<0.05）、差异极显著（P<0.01），下同。

不同试验样品青锅处理压力设定与成茶外形如图3，试验样外形感官审评结果、下沉特性及其关键物理指标如表2。青锅阶段压力设置会对茶样色泽、宽度、扁平度等产生较大影响，进而影响其下沉速度。压力过大（如茶样4、茶样5）会使芽叶宽扁，使芽叶集中下沉时间点延迟，即下沉变慢；压力过小（如茶样1），会使芽叶扁平度不够，重实度欠缺，造成外形品质欠佳、冲泡下沉同样变慢；轻压杀青后逐渐加压做形，压力梯度缓增，增压差不宜过大，使芽叶受力均匀，随压板运动叶片逐渐向芽方向收拢，保证一定的做形时间能够使芽叶收拢，长宽比合适，外形扁平挺直，嫩绿，（较）润，较光滑，符合传统龙井茶外形品质要求，如茶样2和茶样3，该茶样下沉速度较快。