《表1 Box-Behnken试验设计因素》

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《响应面法优化香瓜果醋酿造工艺》

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本研究对醋酸发酵影响较大的四因素即初始酒精度（0、2%、4%、6%、8%）、发酵温度（32、34、36、38、40℃）、醋酸菌接种量（6%、8%、10%、12%、14%）和震荡转速（120、130、140、150、160r·min-1），先进行单因素，3重复试验基础上，再利用Design-Expert 8.5软件进行BoxBebnken响应面试验来优化香瓜果醋发酵工艺条件，试验设计见表1。