《表5 多酚在180℃条件下加热不同时间对茶油总甘三酯含量的影响》

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《多酚在加热条件下对茶油脂肪酸和甘三酯的影响》

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表中的数据为平均值±标准偏差（n=3），不同字母代表每列的数据具有显著性差异（P <0.05）。

多酚在180℃条件下对茶油总甘三酯含量的影响如表5所示，从表8中的数据可以看出随着加热时间的延长，对照组的总甘三酯含量不断下降，并且下降速度较快，添加多酚的组别总甘三酯含量下降速度和下降量明显低于对照组。当加热时间达到24 h时，对照组的总甘三酯含量降低了18.11%，没食子酸、没食子酸丙酯、槲皮素、3，4-二羟基苯乙酸和儿茶素组别总甘三酯分别降低了8.35%、8.13%、12.05%、10.03%和14.26%，没食子酸丙酯具有最强的抑制甘三酯降解的效果（图2）。