《表4 测定粉体流动性前后水分变化》

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《基于玻璃化转变及流动特性的枸杞粉贮藏稳定性研究》

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吸湿前后，枸杞粉对应的水分含量如表4所示。由表可知，吸湿前4种枸杞粉的水分含量均低于其对应的单分子层含水率，此时枸杞粉处于相对稳定的状态。吸湿后，LB1粉体水分含量增加得最多（16.8 g/100 g），对应玻璃化转变温度下降最快，发生玻璃化转变的现象最严重。粉体此时处于橡胶态，体系反应加快，自由体积和比热增大，黏度降低，这些因素控制着各种与时间相关的结构转换，例如在贮藏和加工过程中，食品的结块及结构坍塌，因此使LB1枸杞粉发生流动所需能量显著增加。随着粒径的降低，吸湿现象相对减缓但宏观表现均为4种粉体的TFE值显著增加，粉体出现粘结现象，使其发生流动所需要的能量远高于吸湿前。LB1、LB2、LB3和LB4的TFE值分别增加了4.26倍、2.38倍、1.21倍和1.10倍。