《表3 响应面试验设计与结果》

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《固相美拉德增香法制备鱼骨泥调味粉工艺》

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利用响应面优化鱼骨泥固相美拉德反应的最佳工艺条件为葡萄糖添加量9.79%，反应温度103.25℃，反应时间70 min，起始pH7.21，此时感官评价得分为84.1764。为便于生产化操作，将反应条件设为温度葡萄糖添加量9.79%，温度103.2℃，时间70 min，起始pH 7.21。由Design-Expert8.0软件优化分析得到的感官评分为84.10，与上述反应条件下得到的感官评价得分相当。按此条件进行3次重复试验验证，结果调味粉的感官评分平均值为84.39，与软件所得结果基本一致。最终选用葡萄糖添加量9.79%，温度103.25℃，时间70 min，起始p H7.21为最终的反应条件。