《表1 鸡蛋新鲜度指标的比较》

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《无损检测鸡蛋新鲜度技术研究进展》

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鸡蛋新鲜度的各项指标都能反映出新鲜度的变化，各指标的比较结果见表1。新鲜度检测主要依据感官指标、气室高度和HU[2，10，11]。感官指标容易受检测者的主观因素影响，适合新鲜度的粗略检查；气室高度和HU的测量方法精确可信，是鸡蛋分级的主要依据。但是气室高度和HU测量精度要求高（分别为0.5 mm和0.1 mm），对检测人员的手工测量水平要求高；并且HU是有损检测，难以做到检测全覆盖或者在线检测，因此越来越多的研究集中于新鲜度指标的无损检测方法[12]。