《表4 不同温度时可溶性碳水化合物和粗蛋白含量的动态变化》

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《不同温度下干玉米秸秆与废弃白菜混贮品质差异及微生物多样性》

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注:同列不同小写字母表示同一时间不同温度处理组之间差异显著（P<0.05），同列不同大写字母表示同一温度不同时间试验组差异显著（P<0.05），下同．

贮存过程中蛋白质的损失主要缘于植物蛋白酶和微生物菌群的分解作用，氨态氮/总氮（AN/TN）值反映了发酵过程中蛋白质的分解程度[33]，优质青贮的AN/TN值一般不超10%．本试验中3个处理组的AN/TN值均高于10%，但未发生腐败变质，且蛋白质保存较好，尤其低温条件时的蛋白损失相对较低，这主要是因为青贮发酵过程中降解蛋白的蛋白酶活性和肠细菌、梭菌等腐败微生物数量受到原料种类、干物质含量、p H值和贮存温度等多重因素影响[34]，较低的温度和p H值有利于减少蛋白质分解．有研究表明，生物质原料中蛋白质分为非蛋白氮、真蛋白和结合蛋白3部分，易分解的非蛋白氮所占粗蛋白比例越大，可降解蛋白与结合蛋白所占比例就越少[35]．试验中较高的AN/TN值意味着非蛋白氮降解较为剧烈，混贮体系偏高的p H范围（4.5～5.3）未能充分抑制蛋白酶活性和降解菌，导致非蛋白氮分解严重，使得剩余真蛋白和结合蛋白含量相对增加，出现了较高的AN/TN值和低蛋白损失率“并存”情况，这与表4、图3中数据相吻合．另一方面，温度主要通过影响植物蛋白酶的活性和微生物菌群的生长，进而影响AN/TN值的高低．本试验发现贮存60d时中温组的AN/TN值显著低于低、高温组；120d时中温组的AN/TN值低于低温组，而与高温组之间差异不显著．张增欣等[36]认为低温时肠杆菌等微生物将植物蛋白酶水解的肽和游离氨基酸等分解生成氨态氮和其他非蛋白化合物，从而使AN/TN值增加，这也是造成低温处理组中较高AN/TN值的原因之一．可见，中温贮存更有利于降低AN/TN值，提高混贮品质．