《表1、国内自助餐饮市场类型》

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《我国自助餐饮市场分析及其营销策略研究》

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菜品丰富程度会对自助餐用餐者体验形成直接影响，所以在进行市场营销策略优化时，需要保证菜品种类的丰富程度，应不断进行菜品更新以及种类丰富度维护，保证用户满意程度。一方面，需要定期进行菜品创新，鼓励厨师进行原创，时刻按照客人需求，做好菜品调整与创新，以防出现客人选择疲劳状况；另一方面，做好个性化服务，可按照客户高层次要求对菜品展开设计，打造出较高水平自助服务模式，满足用户更高档次用餐要求。在价格制定方面，因为考虑到不同客户消费能力，建议按照菜品种类以及自身消费定位，对单人价格进行确定。例如，某自助餐厅主打享受消费、炫耀消费理念，菜品档次相对较高，整体用餐环境较为优雅且配套服务较为健全，此时可将单价控制在100元以上，可通过赠送不同档次单人菜品的方式，将价格控制在109、119、139几个价位，进而满足不同人群消费需求。