《表2 常见检验食品中蛋白质含量标准的测定方法改进表》

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《检验食品中蛋白质含量标准测定方法的改进》

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以紫外分光光度法为例，紫外分光光度法仅适用于低浓度的蛋白质含量测定，且在100℃环境下显色后溶液会在15 min后变浑浊，影响显色效果和测定质量，因此根据温度对显色结果的影响分析，在60℃环境水浴，对显色效果的影响较小，且存在形式更加稳定。实验结果见图3，为使结果更加准确，线性关系更好，在测定时，需加上蛋白质标准曲线点测定、精密度实验结果和样品回收率实验结果。为能做出更加直观的介绍笔者将对常见的食品蛋白质测定方法改进进行简单说明，详见表2。