《表5 不同益生菌的发酵产物[91]》

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《抗性淀粉结构特性和肠道菌群调节功能的研究进展》

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肠道微生物通过部分或完全发酵饮食中无法完全被酶水解的抗性淀粉，代谢产生SCFAs（其中乙酸盐相对含量高于60%、丁酸相对含量69.5%、丙酸相对含量50.2%、戊酸相对含量44.1%、异戊酸相对含量20.3%、己酸相对含量19.2%）、乳酸和其他产物[90]。结肠是人体内SCFAs的主要产生部位，这些SCFAs多是由未消化的底物在结肠内被厌氧菌酵解产生的乙酸、丙酸、丁酸、乳酸等组成。由于机体内肠道环境各异、肠道发酵位置、发酵底物以及肠道内发酵菌的种类（淀粉利用菌、丁酸产生菌）不同，对应产生的SCFAs的种类、数量以及对肠道功能及机体健康所发挥的作用也不相同[91]（表5）。大量的研究表明，人体和动物摄食抗性淀粉含量高的食物后，肠道和粪便的SCFAs含量增高，且宿主的肠道菌群也发生了适应性改变[85，92-93]。方建东[94]研究了RS3型玉米抗性淀粉对肠道菌群的影响，发现RS3型玉米抗性淀粉不仅能够提高小鼠肠道菌群多样性，促进双歧杆菌和乳杆菌增殖，抑制大肠杆菌和肠球菌生长，并且能够提高肠道SCFAs含量。Lesmes等[95]研究发现RS3型抗性淀粉结构的微小差异对肠道内丁酸含量的调控作用也会产生影响。