《表5 Plackett-Burman试验设计方差分析》

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《Plackett-Burman试验设计联用Box-Behnken响应面法优化脂肪替代物的制备》

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注：**.差异极显著（P<0.01）；*.差异显著（P<0.05），下同。

由于复配凝胶作为块状脂肪的替代物，需要尽可能模拟脂肪的主要物理性能。因此，本研究选取硬度、感官弹性和咀嚼性等响应值来察复配凝胶与脂肪质构的差异；选取白度值为响应值考察复配凝胶与脂肪的色泽差异；选取在烘烤条件下的收缩率和质量损失率考察复配凝胶与脂肪保水性能的差异。通过Plackett-Burman试验，筛选出复配凝胶的各组分中对于影响其作为脂肪替代物的整体性能的关键因素。试验设计结果及分析分别见表4和表5。