《表5 Plackett-Burman试验显著性因子选择模型方差分析表》

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《响应面法优化鸡肉复合调味料的制作工艺》

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注：“*”表示P<0.05，显著；“**”表示P<0.01，极显著。

由表5可知，该模型以及A，C，E即鸡肉风味基料、香辛料和制备温度对复合调味料感官品质的影响极为显著，而因素B，D即鲜味剂与时间的影响不显著，其中除制备时间表现为负效应外，其余均表现为正效应。最终选择鸡肉风味基料、香辛料和制备温度进行最陡爬坡试验。同时各参数对复合调味料感官评价的影响可用以下方程来表示：Y=7.8+0.48A+0.017B+0.2C-0.033D+0.3E+0.1F。方程的系数R2=0.9825，表明该回归方程拟合良好。