《表4 各发酵组中7种有机酸浓度》

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《检测不同菌群发酵产生有机酸种类与含量》

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从整体分析，对不同发酵组进行HPLC检测，结果如表4所示，不同菌株发酵SFS中均含有7种目标有机酸。乳酸和乙酸含量占据整体有机酸含量的绝对多数，存在极显著性差异（p<0.01），为发酵液有机酸的主要组分，其中在各组发酵样品中乳酸含量始终最高，并且产生有机酸含量由大到小依次是：乳酸、乙酸、丁酸、草酸和丙酮酸。在各组发酵组中，草酸与丙酮酸含量较为接近，由于发酵菌株的区别，乳酸含量的变化最为明显，乙酸含量也有比较明显的变化。