《表1 SCE对红鱼干加工第3天常规营养成分的影响》

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《五味子提取液抗氧化和抗镰孢菌作用及其对红鱼干基本特性的影响》

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注:CK组，只添加鱼体质量15%（质量分数）的食盐腌制的红鱼；SCE组，添加鱼体质量15%（质量分数）食盐和10%五味子提取液腌制的红鱼

由表1可知，SCE组红鱼干蛋白质、脂肪、灰分、水分含量和水分活度等营养指标与CK组无明显差别，说明SCE对红鱼的基本营养成分影响不大，不会对红鱼品质造成不良影响。