《表3 高职烹饪类专业理论课程体系设置》

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《高职烹饪类专业职业能力培养与课程体系构建探究》

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理论课程体系（见表3），是高职烹饪类专业的专业核心理论课程，是进行烹调实践、掌握烹饪技艺的基础。烹饪理论是学习烹饪技艺的第一步，教师的讲授，学生的自学，师生间的探讨，同学间的交流都是理论知识系统学习的有效方法。只有先打牢理论功底，才能为后续的技艺学习奠定基础。