《表2 低脂蛋黄酱色值测定》

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《基于海藻酸钠与鸡蛋黄静电聚集作用的低脂蛋黄酱制备》

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注：同一列数据后不同小写字母表明不同处理之间差异显著（P<0.05），下同。

L代表物体的明亮度：0～100表示从黑色到白色。a代表物体的红绿色：正值表示红色，负值表示绿色。b代表物体的黄蓝色：正值表示黄色，负值表示蓝色。如表2所示，各样品L值较大，且b值为正值，表明各处理蛋黄酱为黄色。其中，对照组（高脂）b值最大，且与各处理低脂蛋黄酱之间呈显著性差异（P<0.05），说明对照组颜色更深，原因可能是对照组含有更多的菜籽油。此外，虽然各处理蛋黄酱b值之间存在轻微差异，但L值、a值彼此之间总体上差异不显著（P>0.05），表明白醋添加量对低脂蛋黄酱色泽影响不大，这与图4中结果一致。