《表2 评估蔬菜食用途径的每日重金属摄入量（μg·kg-1·d-1)》

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《大宝山污灌区土壤-蔬菜系统重金属污染现状及其风险评价》

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随着社会发展和经济收入的增加，居民对蔬菜消费量有着明显增加的趋势[6]。当蔬菜可食用部位积累大量重金属，会通过食物链对人类健康造成潜在风险[8]。通过公式（3）与当地居民（儿童和成人）蔬菜日常食用途径，计算得出重金属每日摄入量（EDI）。由表2可知，儿童每日通过蔬菜食用途径摄入（μg·kg-1·d-1)Cu 93、Zn 639、Cr 81、As 9、Pb 14和Cd 7。当地成人通过每日蔬菜食用途径摄入（μg·kg-1·d-1)Cu70、Zn 482、Cr 611、As 7、Pb 10和Cd 5。结果可知，一些毒性金属如Cr、As、Pb、Cd的儿童EDI大于成人EDI，意味着会对儿童造成更多的潜在危害。参照以往研究，Cu、Zn、Cr、As、Pb、Cd等重金属每日推荐摄入量为50、1 000、50、3、1.5、0.83μg·kg-1·d-1[21，31]。除了每日蔬菜饮食摄入的Zn在推荐值范围内，其余重金属都超过了每日允许摄入量，超标了几倍到十几倍。由图6可知，Cu、Zn、Cr在成人和儿童每日重金属摄入量占比高达97%，是日常摄入主要微量元素。因此，考虑到Cr、As、Pb、Cd的暴露影响和每日摄入量，长期食用可能对身体健康产生不利影响。