《表4 复蒸时间对苦荞麦粉条的影响》

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《苦荞麦粉条关键工艺研究》

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从表4可以看出，复蒸时间太长及太短均不利粉条产品质量。时间太长，粉条蒸过熟产生拉长变细，烹调时会煮断；时间太短，粉条形成凝胶体强度不够，烹调时吐浆值高，粉条煮断现象发生。3min复蒸时间正好满足质量好的要求。