《表1 酶解p H与提取率》

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《马铃薯渣中膳食纤维提取工艺的优化》

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按料液比1∶15稀释马铃薯渣1.000g，以5种不同的酶解p H，加入纤维素酶25U后用玻璃棒缓慢搅匀，然后置于45℃水浴锅中酶解2h，得出在不同酶解p H下的可溶性膳食纤维提取率。从表1可以看出，随着酶解的p H逐渐增大，可溶性膳食纤维提取率先增大后减小，原因可能是因为随着酶解p H的增加，水解率也随着增加[6]，导致可溶性膳食纤维提取率先增加后下降。所以确定酶解p H为5。