《表7 配方对口味的影响的ANOVA分析》

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《川味冷菜复合调味汁工艺配方的研究》

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由表7可知，对口味的模型的F=9.66，相应的概率值<0.0001，证明试验所选用的二次模拟具有极显著性。失拟项F=0.65，相应的概率值为P=0.7734>0.05，失拟不显著，结果证明该回归方程无失拟项因素存在，回归模型与实测值能较好地拟合。模型中一次项对色泽的影响中，因素A即鲜汤对口味的影响达到显著水平（P<0.05），因素C即鲜辣露对口味达到极显著水平（P<0.001）；二次项和交互项对口味的影响均未达到显著水平（P>0.05），所以相应的响应面也是较平缓的一个平面。在所选的各因素水平范围内对结果的影响排序：C>A>B>D，即鲜辣露>鲜汤>藤椒油>红油。