《表3 正交试验结果方差分析表》

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《白火龙果带皮发酵果酒酿造工艺研究》

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注：a.R2=0.810（调整后R2=0.726)；b.R2=0.998（调整后R2=0.997)；c.若P<0.05，则结果显著；若P<0.01，则结果极显著；若P>0.05，则结果不显著。

由表3知，初始含糖量（B）对火龙果带皮果酒发酵的酒精度影响极显著（P<0.01），料液比（A）、酵母接种量（C）、发酵温度（D）对火龙果带皮果酒发酵的酒精度影响不显著（P>0.05）；料液比（A）、初始含糖量（B）、酵母接种量（C）、发酵温度（D）都对花色苷影响极显著（P<0.01）。在实际生产过程中，如果侧重考虑酒精度，则要着重考虑初始含糖量对发酵结果的影响；如果还考虑到花色苷含量，则应当同时考虑料液比、初始含糖量、酵母接种量和发酵温度4个因素对结果的影响。