《表1 人体内的硒蛋白表：蛋白硒的研究进展及富硒鸡蛋的价值》

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《蛋白硒的研究进展及富硒鸡蛋的价值》

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硒是一种类金属元素，硒在人体内发挥生理作用主要是通过硒蛋白来实现，根据硒的代谢形式可分为硒蛋白和含硒蛋白。硒元素与其他金属元素不同（只能组成辅酶因子或辅基），硒蛋白指硒替换半胱氨酸中的硫原子形成第21种氨基酸-硒代半胱氨酸，利用3个终止密码子之一的UGA作为编码子，插入到蛋白质编码序列中所形成的特殊蛋白质[2]，其他是含硒蛋白。根据硒在蛋白质中的存在形式，硒蛋白分为含硒代半胱氨酸蛋白、含硒代蛋氨酸蛋白、键合硒蛋白、其他硒蛋白。根据硒蛋白的生物化学功能，硒蛋白分为氧化还原蛋白、运硒蛋白、结构蛋白、甲基受体蛋白。硒遍布人体各组织器官和体液中，肾脏中浓度最高。目前在人体内共发现25种硒蛋白，人们把这些硒蛋白分为两大类，一类以游离形式存在于细胞内被称为游离硒蛋白，共16种；另一类则位于细胞的膜结构上，被称为膜硒蛋白，共有9种，具体见表1[3]。