《表5 周一午餐产能营养素供能比计算表》

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《学龄期儿童一周营养午餐设计》

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2016年中国居民膳食指南第一条提出“食物多样，谷类为主”，食物的多样包括品种的多样、颜色的多样、烹调方式的多样及原料所属部位的多样。2016年中国居民膳食指南建议一日摄入不少于12种，一周不少于25种的食物，从表1可见，周一午餐食物种类已达9种。一周午餐食谱中食物种类已达46种，由表5可知蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、Vc都能达到要求，各食物营养素的贡献率较高，提供了学龄期儿童充足的营养素，不仅能促进学龄期儿童生长发育，而且能增强学龄期儿童身体抵抗力和免疫力。烹调方式以煮和蒸为主，符合现代对健康、营养的需求。原料所属部位根、茎、叶、花、果都已包括。根据营养需求学龄期儿童优质蛋白质应占蛋白质总量的一半以上，此配餐中优质蛋白质占总蛋白质的61%，已能够满足学龄期儿童的营养需求，还可促进儿童骨骼发育和组织的更新。此膳食配餐属于高蛋白尤其是优质蛋白质、低脂肪、高膳食纤维的食谱，膳食利于人体消化吸收又能补充人体所需的各项营养价值，对学龄期儿童健康起到促进作用。