《表5 YE减除实验结果（一）》

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《酵母抽提物滋味成分分析及其复合调味料对鲢鱼风味的影响》

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注：Sa.咸味，U.鲜味，Sw.甜味；↑.上升，↓.下降。下同。

将YE中主要滋味成分分成4组进行减除实验，每次实验减去一个组分，通过感官评价其滋味变化。结果如表5所示，当A、B组和D组成分缺失时，YE的滋味发生了显著变化。当A组成分缺失时，混合溶液鲜味显著降低，咸味降低，回味不持久；当B组成分缺失时，混合溶液鲜味和咸味都降低，但是差异程度略低于A组；当C组成分缺失时，混合溶液滋味基本没有变化；当D组成分缺失时，混合溶液的鲜味、咸味均显著降低，且降低程度略高于A组，同时混合溶液甜味变得明显；其他滋味类型变化不明显。因此，根据上述结果，在减除实验（二）中仅将有显著性差异的组（A、B、D组）中的组分进行单独减除。