《表1 0 无机离子减除实验》

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《印度洋鸢乌贼肌肉酸味相关物质的分析》

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如表10所示，在无机离子组中，当减除K+、Na+时，溶液酸涩感增加，咸味明显减弱；当减除Ca2+、Mg2+时，溶液整体滋味无明显变化；当减除NH4+时，苦味明显降低，酸味和鲜味有一定程度增加；当减除Cl-时，酸味增加，咸味也有一定程度增加但不明显；当减除PO43-时，鲜味有所减弱，其他滋味变化不明显。实验结果表明：K+、Na+、NH4+、Cl-是鸢乌贼酸味的重要影响物质，对酸味有抑制作用，其中K+、Na+影响较明显。