《表8 季铵盐类物质减除实验》

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《印度洋鸢乌贼肌肉酸味相关物质的分析》

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如表8所示，在季铵盐类物质中，当减除TMAO时，溶液整体口味无明显变化，可能是TMAO含量降低的原因；当减除甜菜碱时，鲜甜味基本消失，酸味稍微增加。结果表明：季铵盐类物质对鸢乌贼鲜甜的口感有一定影响，对酸味影响不大，但在一定程度上会抑制酸味。