《表1 袋装熟牛肉产品的标签标示主要信息》

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《常见市售袋装熟制牛肉产品的营养安全品质调查与分析》

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食品标签为预包装食品容器上的文字、图形、符号以及一切说明物，本研究主要对配料表、贮存方式、保质期、包装形式、以及营养成分表进行了调查分析。本研究所购10种袋装熟制牛肉产品的标签标示主要信息如表1所示。结果发现，按照各配料加入量递减的排列顺序，除原料牛肉外，白砂糖及食用盐在各产品配料中添加量相对较多，6种牛肉产品中有添加大豆或小麦制品，亚硝酸钠或双乙酸钠作为防腐剂均出现在各种牛肉产品中；贮存方式为0～4℃的低温贮藏条件下牛肉产品的保质期较短为2～6个月，而常温贮藏条件下保质期为1年。2种贮藏方式下的熟牛肉产品均添加防腐剂，低温肉制品贮存期短是由于生产加工时主要杀灭的为致病菌，在水分活度较大的情况下，细菌、及其他微生物一旦具有适宜的温度，就会发生产品的腐败。另外，熟牛肉产品的包装形式主要分为真空包装及普通包装2种，低温贮存下产品均为真空包装，常温贮存时，则根据牛肉制品的含水量而决定。酱卤制品、西式火腿制品的含水量由于较其他3类制品高，因此均采用了真空包装。消费者可根据配料表、食用需求及贮存条件来选购熟牛肉产品。