《表2 不同青梅酒样品的理化性质》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《发酵型青梅酒的微滤:膜污染分析与品质评价》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

注:不同的上标小写字母代表样本具有显著差异（P<0.05）（下同）

本部分旨在分析微滤对青梅酒基础理化特性的影响，采用了自然澄清和复合澄清剂澄清后的青梅酒作为对照，4个样品的主要理化特性见表2。由表2可知，所有样品的p H和酒精度几乎无差异，而青梅酒的总糖、总酸和可溶性固形物含量在微滤处理后有不同程度的降低，其中，以0.2μm微滤澄清后下降更为明显，0.5μm微滤澄清则可以较好地保留青梅酒的基础特征。另外，果酒的酒体透明度和色度也是其品质的重要指标，这2个指标决定于微生物、蛋白质、矿物离子（如铁离子）、多酚和多糖等组分的共同作用[19]。本研究发现，与自然澄清和澄清剂澄清相比，微滤处理可以更好地去除酒体中的悬浮微粒，极大降低浊度，同时，酒体色度也有所降低，产出的酒体晶莹剔透、品质典雅。微滤处理除了澄清，通常还能达到较好的除菌效果，对4个样品的细菌/真菌检测实验结果也证明，微滤处理后的青梅酒除菌效果大大优于自然澄清和澄清剂澄清的样品。