《表6 成分矩阵：不同大豆品质加工豆腐适宜性的模式识别研究》

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《不同大豆品质加工豆腐适宜性的模式识别研究》

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提取方法:主成分分析法。

由表6可知，百粒重、蛋白质、蛋脂比和豆浆蛋白在第1主成分上有较高的载荷系数；脂肪、7S、11S和7S/11S在第2主成分上有较高的载荷系数；含水量和植酸在第3主成分上有较高的载荷系数；脂肪氧化活性酶在第4主成分上有较高的载荷系数；胰蛋白酶抑制剂、钙、铁、镁和磷在第5主成分上有较高的载荷系数；蛋白回收率在第6主成分上有较高的载荷系数。所提取的6个主成分包含了指标体系的全部信息，可以替代原有的17个指标对大豆制备豆腐进行综合评价。