《表6 酒醪理化指标测定结果》

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《老陈醋分割式浓醪酒精发酵工艺的优化》

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传统的稀醪酒精发酵粮水比为1.0∶4.0～4.3(kg∶L），采用1.0∶2.7(kg∶L）的分割式浓醪酒精发酵可减少润料水及冷却水用量，显著降低水耗；稀醪酒精发酵的周期为16 d，大曲用量为40%，以发酵相同量的原料高梁计，采用分割式浓醪酒精发酵，发酵时间可节省16%～20%，大曲用量减少18%～24%，节约了能耗与生产成本。两种发酵方法所制得的酒醪及半成品老陈醋的理化指标检测结果分别见表6与表7。