《表3 正交试验设计及结果》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《葡萄汁奶酒发酵工艺研究》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

根据正交试验组合试验设计原理，通过SPSS 20.0软件设计正交试验，对接种量、发酵时间、发酵温度、蔗糖添加量和葡萄汁添加量5个因素分析得到以下试验方案及结果（表3):5个因素对葡萄汁奶酒感官评分影响的强弱顺序依次为：发酵温度>接种量>发酵时间>蔗糖添加量>葡萄汁添加量。通过计算发现A2B2C2D2E4组合最佳，即发酵温度为25℃，发酵时间为5d，接种量为1.00%∶0.50%∶1.50%，蔗糖添加量为8%，葡萄汁添加量为11%。因为该组合不在正交试验序列里，因此进行了验证试验，结果表明该组合酿制的葡萄汁奶酒感官评分评分最高，为92分。