《表3 正交试验设计及结果》

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《罗非鱼加工副产物脱腥工艺及其腥味物质分析》

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以上使用的三种脱腥剂对腥味均有不同程度的脱除效果，且随着浓度的提高以及浸泡时间的延长，脱腥效果有明显的提升。由表3可知，经直观分析，紫苏液浓度的极差最大，其次是白醋浓度和香芹液浓度，分别为0.354和0.322，浸泡时间最小，为0.167。以上结果表明各因素对罗非鱼加工副产物脱腥效果的影响为:紫苏液浓度>白醋浓度>香芹液浓度>浸泡时间，最佳条件为A3B2C3D3，即紫苏液7%、白醋5%、香芹液70%、时间60 min。经试验表明，最佳条件下处理罗非鱼副产物腥度值仅为0.136，三种脱腥剂复配可以达到优势互补的作用，可较大程度地脱去腥味，并且残留的气味较少，在保留罗非鱼原有风味的同时，也带有天然植物的香气，脱腥效果稳定。紫苏液、白醋目前都已是成熟的产品，成本较低且来源广泛；香芹液在以往的研究中使用较少，但其本身的特性非常适用于鱼品的加工。