《表3 正交试验设计及结果》

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《超高压耦合酶解鳕鱼骨的工艺优化及其对酶解液滋味的影响》

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超高压耦合酶解鳕鱼骨的正交试验结果见表3。由表3可知，影响超高压耦合酶解效果的因素主次顺序依次为:B>C>A，即酶解时间>pH>压力。比较均值k大小可以得出超高压耦合酶解鳕鱼骨的最佳组合A3B2C2，即压力150 MPa、酶解时间60 min、pH7.5。在最优条件下进行3次验证试验，测得氨基酸态氮的含量达到（0.380±0.04）g/100 m L，优于各个正交试验组，而常压酶解所得的酶解液中氨基酸态氮的含量是0.226 g/100 m L，超高压酶解液中的氨基酸态氮含量是常压酶解液中氨基酸态氮含量的1.68倍，说明超高压处理作为一种辅助酶解的手段，有效提高了酶解液中的氨基酸态氮含量，促进了酶解效率。