《表3 正交试验设计及结果》

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《木耳、红枣、白刺果复合固体饮料的研制》

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考虑到固体饮料配方确定过程中，提取液配比和添加剂含量之间的相互影响，在单因素试验的基础上，以提取液配比、葡萄糖添加量、柠檬酸添加量、麦芽糊精为添加量为因素，以感官评分为指标，采用L9（34）正交表优化固体饮料配方参数。根据表1因素水平表的安排进行试验，结果见表3。由表3可知，影响固体饮料的感官评分的因素主次顺序B>C>D>A，最佳的组合是A2B3C2D3，综合考虑，选取作为A2B3C2D3最佳方案，即原料浸提液配比（木耳、红枣和白刺果）为10︰4.5︰3，葡萄糖添加量为16%，柠檬酸添加量为0.04%，麦芽糊精添加量为11%，在此条件下做验证试验，感官评定综合评分为94分，将其与正交试验各方案得分相比较，得到最佳方案的调配方案最好。