《表2 过氧化物酶法检测室温存放样品显色时间》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《过氧化物酶法现场快速鉴定病死鸡肉的有效性》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

注：*健康鸡肉室温存放2 d时有12.5%样品不显色，3 d时有90%样品不显色，4 d及5 d时样品均不显色。

肉质在不同温度下，经过不同时间的变化也不同，室温（22～25℃）存放3 d即开始腐败，4℃冷藏7 d后开始有腐败现象发生，而-20℃冷冻60 d后依然肉质较正常。利用过氧化物酶法，对不同温度下、贮存不同时间的40份健康鸡肉和20份病死鸡肉进行检测，用中位数（95%置信区间上、下限）表示显色时间。结果显示（表2及图2）：健康鸡肉采样当天和室温存放1 d、2 d的健康鸡肉中95%都超过了35 s，2 d后不再出现显色样品，3 d时只有4个显色样品，4 d时全部出现显色反应；而室温条件下、不同存放时间的病死鸡肉样品显色时间均集中在5.0～8.0 s。室温下存放0～5 d的健康鸡肉与病死鸡肉样品的显色时间差异显著（P<0.01）。